アスパラガス

ヨーロッパが原産の多年生植物であるアスパラガスはユリ科アスパラガス属で冷涼な気温を好み、旬は5月～6月。
その栄養価はビタミンA、B1、B2、C、E、カルシウム、カリウム、リンなど。

アスパラガスはグリーンとホワイトの二種類がある。
土盛りせずに太陽光にたくさん当たって育ったのがグリーンアスパラガス。
反対に盛り土の中で育ち、日光に当たらないうちに収穫されるホワイトアスパラガスは主に缶詰などに加工されている。
もちろん日光をたくさん浴びて育ったグリーンアスパラガスの方が栄養価は高くなっている。

選び方は先端が閉じていているもののほうが新鮮で甘みがある。
また、緑色が鮮やかで切り口が新鮮なものを選ぼう。
保存方法は新鮮度がいのちなので、買ったらその日に食べ切ってしまいたい。
もし保存するなら、ポリ袋に入れて冷蔵庫に立てて保存しよう。
調理方法は、先端にいくほどやわらかくなっているので、ゆでるときは下のほうからゆっくり湯にいれるようにしよう。
皮が固くなってしまったら、包丁で一皮むいてから調理するとよい。