しいたけ

しいたけは屋外で1年を通して収穫でき、現在は菌床栽培が普及しているので旬は特にない。
その栄養価は低カロリーで、ミネラル・食物繊維が含まれていて、グルタミン酸、グアニル酸等のアミノ酸が豊富なのでしいたけ特有のうまみがある。

おいしい生しいたけの選び方は、カサがあまり開いてなくて、肉厚なものがよい。
カサの裏側が白くて、薄い膜をはったものが新鮮。
乾しいたけはカサの裏側が黄色っぽいもので、肉厚でカサが開きすぎていないものを選ぼう。
保存方法は、まず生しいたけはそのままポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しよう。
日持ちしないのでなるべく早く食べ切るようにしたい。
乾しいたけは、缶や瓶などの密封できる容器に入れ、湿気を避けて乾燥剤を入れて保存する。

調理方法は、使う前にかさの裏を上にして日に当てるとうま味が出てくる。
紫外線にあたるとビタミンＤが増えるのである。
調理前に洗わなくても使えるが、洗う場合はすぐふきんで水気をふきとること。