えだまめ

だいずの未熟な実を枝についたまま茹でて食べたので「えだまめ」と呼ばれるようになった。
マメ科ダイズ属に属していて、旬は6月～9月。
その栄養価は、ビタミンA・B1・B2・カルシウム・蛋白質など。
日本独特の食べ方で、ビールのおつまみとして人気者。
また、アルコールの分解を助ける効果があるので、枝豆をつまみにするのは理にかなっている。
えだまめの変わった食べ方として、茹でた枝豆を潰してあん状にして餅にまぶしたものある。
「ずんだもち」と呼ばれていて、宮城県と山形県の名物の一つ。

選び方は、枝の節と節の間隔が狭くて、鞘が密集しているものがよい。
さやの青みが鮮やかで、しっかりと均等に粒が入っているものが良質。
保存方法はできるだけ低温で保存しよう。
時間がたつと甘みが減少するので、早めに食べ切ろう。
長期保存したいなら、固めにゆでて冷凍しておく。
調理方法は、さやを塩でもんでうぶ毛をこすり取り、お湯に塩を少々入れてゆでると、色もきれい。
味つけの塩をひとふりして一気に冷まそう。